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No弐-959  うどん

 「うどん県」の香川県に行ったのですから、連日うどんを食べてきました。宿の食事は、夕食も朝食もうどんが出ました。さすがですね。

 せっかくですからこれを機会にうどんについて少し調べてみることにしました。

Q1. うどんを漢字で書いてみてください。

Q2. 讃岐うどんを伝えた歴史上の人物は?

Q3. うどんとそばでは歴史的にどちらが古い?

Q4. 「日本三大うどん」の候補に入っている6種類は、「讃岐うどん」以外は何?

Q5. うどんの長さは約何㎝?

Q6. うどんの製法は2種類あるが、「手打ち」と何?

Q7.  代表的なうどんを10個言ってみてください。

 皆さんは、何うどんが好きですか?

 

 他にもこんな情報をご存知でしたか?「丸亀製麺」はよくご存じですよね?

★丸亀製麺

 「トリドール」という会社が、兵庫県加古川市に第1号店を設立しました。

 創業者が仕事で丸亀市を訪れたときに、できたてのうどんを食べさせる製麺所に行列ができているのを見て感銘を受け、創業者の父親が香川県出身で讃岐うどんに親しみをもっていたことから、「丸亀」を名乗ったんだそうです。

 丸亀製麺は、国内823店舗(2023年2月)ありますが、丸亀市には1店舗もなく、香川県には高松に1店舗しか出店していませんでした。(2022年7月時点)

 

・うどんを漢字で書くと、「饂飩」(Q1)。意外に書けないでしょ?

★うどんの始まり

・発祥には諸説あり定かではないが、奈良・平安の頃に中国から伝わったよう。

・讃岐うどんは、平安時代に遣唐使として唐に渡った空海がうどんを四国に伝えたという誕生伝説。(Q2)

・室町時代、現在のようなかたちで食べられるようになる。小麦粉を練って薄くのばし細く切った「切り麦」がうどんのルーツ。

・江戸時代、「うどん屋」も現れ、庶民の食べ物として親しまれるようになる。

・天ぷらうどんや鴨南蛮などの具をのせたうどんが登場し、各地方で郷土食豊かなうどんが作られるようになる。

・日本におけるうどんの文化は、歴史的にはそばより、うどんの方が古い。(Q3)

・もともとは東西どちらもうどん中心だったが、江戸時代は、東は江戸中心にそばが広がる。

・関西は小麦の栽培に適した温暖な気候、関東は寒冷地に強いそばのほうが栽培しやすい。

・第二次世界大戦中の1940年9月、食堂などで提供されるうどんに公定価格設定。(65匁以上の量で一杯10銭)。

 

★日本三大うどん

・日本三大うどん」という呼称は、特定の機関が認定したものではなく、それぞれの地域が独自に称しているに過ぎない(日本うどん学会)。6種類が候補として挙げられている。

①「讃岐うどん」(香川) ②「稲庭うどん」(秋田) ③「五島うどん」(長崎)、④「水沢うどん」(群馬) ⑤「氷見うどん」(富山) ⑥「きしめん」(愛知)。(Q4)

 

★うどんの長さ

・「うどん一尺 そば八寸」(一尺は約30cm、八寸は約24cm)(Q5)

 

★製法による分類

①「手打ちうどん」

・小麦粉を水と食塩で練り上げた生地を練り、こねたあと一定期間寝かせたのち、よく踏み、麺棒で平たく伸ばし最後に、包丁で切ったもの。

・よく踏むことでコシが出るのが特徴。断面は四角。

②「手延べうどん」(Q6)

・小麦粉を水と食塩で練り上げた生地を練りあげたあと一定期間寝かせ、寝かした生地を2本の棒の両端にかけ何度も伸ばしたもの。

・細くてのど越しがいい麺が特徴。コシがないのが一般的。断面は丸。

 

★代表的なうどんの種類(Q7)

◎料理方法

①かえうどん・素うどん ②ざるうどん ③ぶっかけうどん ④釜揚げうどん ⑤つけ汁うどん ⑥煮込みうどん ⑦焼きうどん ⑧鍋焼きうどん

◎上にのせる具

①きつねうどん ②きつみうどん ③月見うどん ④山かけうどん ⑤とじうどん ⑥天ぷらうどん ⑦たぬきうどん ⑧かやくうどん・五目うどん・おかめうどん ⑨卓袱うどん⑩あんかけうどん ⑪おぎたまうどん ⑫カレーうどん ⑬鴨南蛮・鶏南蛮・かしわうどん ⑭肉うどん

 私はカレーうどん、味噌煮込みうどんが好きですが、今回は「肉ぶっかけ」がおいしかったです。「卓袱うどん」、「おぎたまうどん」はまだ食べたことがないので、今度食べてみようっと。